Phúc Sinh Sơn La và những người bạn
Là một nhà rang cà phê, tôi luôn tin rằng: một tách cà phê ngon bắt đầu từ vùng đất nơi nó được sinh ra. Và Sơn La – thủ phủ Arabica của Việt Nam – luôn nằm trong danh sách những nơi tôi muốn đặt chân tới.
Khi Tập đoàn Phúc Sinh mời tôi tham quan nhà máy sơ chế tại Chiềng Mung, Mai Sơn, tôi biết đây sẽ không chỉ là một chuyến đi, mà là cơ hội để hiểu sâu hơn về terroir và con người đứng sau từng hạt cà phê.
🌿 Arabica Sơn La – nơi hương vị gắn với cao độ và khí hậu
Xe chạy qua những con dốc quanh co, không khí loãng dần và mát lạnh ở độ cao hơn 1.000 m so với mực nước biển. Hai bên đường, những vườn cà phê Arabica Catimor và Typica đang vào mùa chín đỏ rực.
Đất ở đây đỏ nâu, tơi xốp; ngày nắng, đêm lạnh – những yếu tố kinh điển tạo nên độ chua thanh và hương hoa trái cây đặc trưng mà giới rang xay luôn tìm kiếm. Tôi nhặt một quả cà phê, tách vỏ – hạt chắc, vị ngọt nhẹ như mật mía. Một khởi đầu đầy hứa hẹn.
🏭 Nhà máy Phúc Sinh Sơn La – nơi hạt cà phê được “lột xác”
Nhà máy nằm giữa thung lũng Mai Sơn, xung quanh là đồi cà phê ngút ngàn. Ấn tượng đầu tiên của tôi là mức độ đầu tư và sự bài bản trong từng quy trình.
Từ bể tuyển chọn quả chín, máy tách vỏ ướt của Colombia, đến hệ thống sấy tĩnh kiểm soát nhiệt độ từng giờ — tất cả đều hướng đến mục tiêu duy nhất: giữ nguyên đặc tính tự nhiên của hạt.
Tôi đặc biệt chú ý đến khu xử lý honey và washed process, nơi từng mẻ cà phê được ghi rõ lô, vùng, độ cao, ngày thu hái. Với roaster, điều này quý hơn vàng — vì mỗi chi tiết nhỏ có thể quyết định cách rang và hương vị cuối cùng trong cốc cà phê.
🌾 Những người giữ hồn cho hạt cà phê
Chiều muộn, tôi gặp nhóm nông dân bản Mạt – những người đang hợp tác trực tiếp với Phúc Sinh. Họ nói về việc thu hái 100% quả chín, ủ ướt đúng 36 giờ, và phơi trên giàn lưới cao để tránh lẫn tạp.
Đó không chỉ là kỹ thuật; đó là niềm tự hào.
“Chúng tôi không trồng cà phê để bán cân, mà để làm thương hiệu cho Sơn La.” – một anh nông dân trẻ nói, tay vẫn cầm cuốn sổ ghi chú về độ ẩm từng mẻ.
Chính sự đồng hành này – giữa doanh nghiệp và nông dân – mới là thứ tạo nên chất lượng thật sự cho Arabica Việt Nam.
🔥 Kết thúc – và những suy ngẫm của một roaster
Trên đường về, tôi mang theo vài túi mẫu xanh. Nhưng quan trọng hơn, tôi mang theo niềm tin rằng Sơn La đang viết lại bản đồ Arabica Việt Nam – nơi hương vị không còn dừng ở “cà phê miền núi”, mà vươn lên chuẩn quốc tế.
Đối với một nhà rang như tôi, Phúc Sinh Sơn La không chỉ là một nhà máy, mà là minh chứng cho tinh thần làm cà phê tử tế – từ gốc rễ đến tách cuối cùng.
“Nếu bạn từng nghĩ Việt Nam chỉ có Robusta, hãy thử Blue Sơn La. Bạn sẽ phải thay đổi định kiến.”
Thông tin tham khảo
- Địa điểm: Sơn La
- Nhà máy sơ chế: Công ty Cổ phần Phúc Sinh Sơn La